La balanța tehnică se cântărește o bucată de carne de bovină, porcină sau pasăre cu masa de 50 g, 3-4 bucăți de carne cu masa totală 50 g și 50 g de carne tocată, din care se formează bile (perișoare).
Toate probele se pun în 3 pahare Erlenmeyer, în fiecare se toarnă câte 200 ml apă distilată și se aduce până la fierbere, apoi temperatura plitei electrice se micșorează, paharele se astupă cu dopuri și probele se fierb până la gătire (aproximativ 30 minute).
Permanent se adaugă apă distilată fiartă, deoarece apa scade, iar carnea trebuie să fie acoperită cu apă.
- Учитель: Irina Dianu