Cursul „Microbiologia produselor alimentare” este destinat studenţilor Facultăţii Tehnologia Alimentelor. Cursul oferă un material succint vizavi de microbiota materiilor prime, auxiliare şi produselor finite obţinute prin diferite tehnologii clasice şi moderne în industria alimentară. De asemenea, sunt prezentaţi factorii ce determină alterarea şi riscul microbiologic la procesarea diverselor materii prime de origene vegetativă şi animalieră. Sunt argumentate diverse metode de diminuare a riscului microbiologic şi obţinerea unor produse alimentare sigure pentru consum. Este caracterizată microbiota specifică şi de alterare a produselor alimentare (din lapte, carne, fructe, legume, ceriale) indicatorii calităţii şi siguranţei materiilor prime şi produselor finite, limitele microbiologice admisibile în conformitate cu legislația în vigoare, precum şi diferite metode microbiologice de testare.
- Formator: Natalia Netreba