Cursul Influența procesării asupra calității produselor alimentare este destinat studenților, ciclui II, programul de master Calitatea și siguranța produselor alimentare, Facultatea Tehnologia Alimentelor. Acest curs oferă noțiuni fundamentale esențiale privind caracteristicile compușilor chimici ai produselor alimentare de origine animală și vegetală, modificările survenite pe durata prelucrării și reflectarea acestor modificări în calitatea produsului finit.
Obiectivele cursului:
- Formarea capacităţii de sinteză a informaţiilor ştiinţifice şi tehnice legate de compoziția chimică a produselor alimentare.
- Sinteza și utilizarea principalelor tipuri de aditivi alimentari și arome utilizați în industria alimentară
- Realizării unor sarcini legate de influența procesării asupra calității principalelor grupe de produse alimentare;
- Soluționării corecte a problemelor legate de prevenirea degradărilor oxidative neenzimatice și de alterarea produselor alimentare provocate de enzime.
- Formator: Liliana Popescu