Obiectivul cursului este de a furniza intr-o maniera sintetica unele aspecte chimice, biochimice si fizico-chimice a stiintei despre alimente si o descriere succinta a pricipalelor etape de procesare industriala a materiilor prime alimentare in produse alimentare finite.
In prima parte a lucrarii sunt abordate compozitia chimica si proprietatile alimentelor, cat si principalele modificari fizice, chimice, biochimice si microbiologice care intervin pe parcursul pastararii lor. Deasemenea sunt descrise sumar principiile biologice si metodele de conservare a alimentelor.
In partea a doua sunt expuse particularitatile structurii si compozitiei chimice a diferitor materii prime de origine vegetala (cereale, legume si fructe, oleaginoase, sfecla de zahar) si animala (carne, peste, lapte oua) si descrise pricipalele operatii tehnologice de procesare industriala a lor.- Teacher: Resitca Vladislav