Studierea biochimiei de către viitorii specialişti este de o importanţă primordială. Cunoscând compoziţia chimică a materiei prime şi a produselor alimentare, se poate ţine sub control impactul acestora asupra sănătăţii consumatorilor. Pe baza cercetărilor de biochimie se stabileşte valoarea alimentară şi energetică a diferitelor produse de origine vegetală sau animală. În multe ramuri ale industriei alimentare, transformările biochimice din produse stau la baza întregului proces tehnologic. Dacă se cunosc procesele biologice care se desfăşoară în materia primă, se poate interveni prin diferite măsuri tehnologice la ameliorarea calităţii produselor şi la diminuarea pierderilor rezultate la alterarea alimentelor.
- Formator: Dan Zgardan